Actualizat aprilie 4th, 2025 11:13 PM
Deoarece este plină perioadă de sacrificare a porcilor înainte de Crăciun, Direcția de Sănătate Publică (DSP) Bihor vine cu exeplicații privind avantajele consumului cărnii de porc și modul în care se pot evita îmbolnăvirile prin trichineloză.
Trichinella spiralis ajunge în organismul uman în urma consumului de carne infestată. Omul se infestează prin consum de carne de porc, în principal, dar și de cal, nutrie sau vânat (mistreț, urs), ce contine larve vii sau chisturi viabile. La om, majoritatea infecțiilor sunt asimptomatice, însă există și forme clinice de boală cu evoluție severă, care pot cauza moartea prin complicațiile pe care le produc.
Iată semnele clinice care arată că o persoană ar putea fi infestată cu trichineloză: febră, edeme palpebrale (ale pleoapelor) și faciale însoțite de conjunctivită (inflamație a conjunctivei care se manifestă prin roșeață, senzație de corp străin în ochi, secreție abundentă), dureri musculare si adinamie (scăderea forței musculare), precedate sau nu de tulburări digestive (dureri abdominale, diaree, grețuri vărsături), care apar la 1-2 zile după consumul de carne infestată. De știu că, spun specialiștii, boala nu se transmite interuman.
DSP Bihor atrage atenția și asupra factorilor care favorizează îmbolnăvirea la om:
1. Consumul cărnii de porc sau vânat neexaminată trichineloscopic
2. Unele obiceiuri culinare: prepararea termică “în sânge” sau consumul de preparate crude sau insuficient prelucrate termic: pastramă, cârnat uscat sau afumat, șuncă
3. Achiziționarea de către populație a cărnii din alte locuri decât centrele comerciale specializate
4. Tăierea clandestină a animalelor.
Cât despre prevenirea îmbolnăvirii prin trichineloză, autoritățile sanitare recomandă luarea următoarelor măsuri:
1. să achizitioneze animale de la unități avizate sanitar
2. să achiziționeze carne numai din centre comerciale specializate care pun în vânzare numai produse avizate sanitar-veterinar
3. să trimită la examen trichineloscopic probe din carnea de porc, sacrificat în gospodăria proprie sau din carnea de vânat, în centrele autorizate ale autoritatilor sanitar-veterinare și să respecte recomandările acestora
4. la tocarea cărnii de porc/vânat sa folosească o mașina de tocat, destinată acestei activități, și curățarea acesteia înainte și după folosire, cât și curatarea tuturor suprafetelor și a instrumentelor folosite
5. să pregatească carnea în bucăți optime pentru refrigerat (15 cm grosime) și pentru gătit
6. In timpul gătirii să asigure atingerea de 71 grade Celsius în toată masa de carne pentru o perioadă îndelungată de timp sau până când se modifică culoarea cărnii din roz în gri
7. să prelucreze termic a resturile/măruntaiele/sângele, provenite de la vanat/porc, care urmează să fie hrană pentru animale.
DSP Bihor mai atrage atenția că procedeele de sărare, afumare sau uscare a cărnii nu distrug larvele.
Loading ...
